Daj bliskim chwilę,
którą zapamiętają
którą zapamiętają
Przypominamy kilka przepisów Marii Ożgi
Składniki: 1 kg buraków, 30 g świeżego chrzanu, łyżeczka kminku, główka czosnku, pietruszka, marchewka, kawałek selera, szczypta cukru, kawałek suchego razowego chleba.
Sposób wykonania:
Obrane i pokrojone w plasterki buraki i jarzyny zalać letnią, przegotowaną wodą (ok. 3 litry) tak, aby przykryła wszystkie warzywa. Na wierzchu położyć kawałek razowego chleba. Słój nakryć gazą i trzymać 5-6 dni w ciepłym miejscu, po czym usunąć kożuch, a zakwas przelać do butelek. W szczelnie zamkniętych butelkach zakwas buraczany można przechowywać w chłodnym miejscu nawet kilka miesięcy.
Składniki: 0,5 l zakwasu buraczanego, włoszczyzna, pieprz, sól, ziele angielskie, listek laurowy, 100 g grzybów suszonych, 5-6 świeżych buraków, kieliszek czerwonego wina.
Sposób wykonania:
Umyte grzyby namoczyć na noc, następnie ugotować i odcedzić . Zrobić wywar z buraków, włoszczyzny i korzeni. Przelać przez sito. Zmieszać z wywarem z grzybów. Dodać zakwas buraczany w proporcjach : ¾ zmieszanego wywaru, ¼ kwasu. Podgrzewać barszcz do momentu wrzenia, nie dopuszczając do gotowania. Doprawić pieprzem, solą i cukrem do smaku. Dodać kieliszek wina i przed samym podaniem dodać rozgnieciony czosnek. Podawać z uszkami z grzybów.
Ciasto: 150 g mąki, jajko, woda, sól.
Nadzienie: 25 g ugotowanych suszonych grzybów, średnia cebula, łyżka masła, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka tartej bułki, jajko, sól, pieprz.
Sposób wykonania:
Zagnieść ciasto jak na pierogi. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać drobno posiekane grzyby, wymieszać i chwilę poddusić. Gdy przestygną, dodać natkę pietruszki, tartą bułkę, jajko, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać masę. Rozwałkować ciasto, wykrawać maleńkie kwadraciki – im mniejsze, tym lepsze. Nakładać nadzienie: złożyć po przekątnej na pół, dokładnie skleić i połączyć dwa przeciwległe rogi. Ugotować w lekko osolonej wodzie na chwilę przed podaniem barszczu.
Składniki: 1 kg karpia, 2 marchewki, 3 cebule, 6-8 ziemniaków, 2 pietruszki, pół selera, sól, pieprz, 3 łyżki masła, łyżka natki.
Sposób wykonania:
Oczyszczonego i pokrojonego na dzwonka karpia natrzeć solą. Obrane i umyte jarzyny oraz cebulę drobno pokroić. Ziemniaki pokroić w plastry, zalać wrzątkiem i osączyć na sicie. Żaroodporny półmisek posmarować masłem, ułożyć na nim połowę jarzyn i ziemniaków, posypać solą i pieprzem, na tym ułożyć rybę i przykryć ją pozostałymi ziemniakami i jarzynami. Obłożyć masłem, posypać natką pietruszki. Przykryć folą aluminiową i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 60 minut w temperaturze około 150 st. C.
0
0
0
0
0
0
